第一百五十九章：科技狠活嘎嘎强

　　为了今天的面试，高芸准备做四道菜，两只鸡菜和两只鱼菜，鸡分别是宫保鸡丁和辣子鸡，而鱼则分别是汤能够喝的香浓奶汤酸菜鱼以及麻辣水煮鱼。鸡是将鸡胸脯拆分开来，切丁。然后加上各种调味料，特别是要加上嫩肉粉，拌匀之后就放边上先腌着。没有嫩肉粉，想要光靠传统的鸡蛋清，淀粉以及盐水，让鸡胸脯保持鲜嫩口感特别困难，或者说根本无法做到。不是说无法让鸡肉脯变嫩。加上蛋清，淀粉以及盐水浸泡之类的操作，鸡肉脯肯定会比什么都不干要嫩上许多，但也肯定依旧没有办法与加了嫩肉粉的鸡肉脯比嫩度和入味程度。这便是高芸做宫保鸡丁的秘诀。别管正宗不正宗，好吃就行。除鸡胸脯外的鸡肉，则是剁成大小均匀的小块放到边上浸泡血水，这是回头准备做辣子鸡的鸡肉，这部分鸡肉就不需要加嫩肉粉了，毕竟鸡腿和鸡翅的肉本来便不是很老，而且辣子鸡吃的也不是肉嫩多汁，吃的是那股鲜辣口感。紧接着是处理黑鱼，因为不是回来就要烹饪，所以昨天高芸让跑腿帮忙购买的时候，特地让他买活的，故而今天当然得自己来处理买来的那两条黑鱼。杀鱼，除鳞，清洗，切片，浸泡。处理很多荤腥食材的时候，加个浸泡流程是相当有必要的，其中黑鱼还要稍微好点，青鱼片则是最好必须浸泡。因为青鱼肉中心那一小片红色。味道会相对较腥。等鱼肉也处理好，接下来自然就是处理那些配菜了，比如说辣椒啊，酸菜呀，同时因为某些新闻的影响，高芸不仅购买酸菜的时候需要精挑细选，买回来之后也要多洗几遍，哪怕会导致酸菜的酸味降低，多多清洗依旧是不能忘。也就是六一年本地不吃酸菜，实在买不到，不然高芸肯定不会在未来买。八点半，蔬菜配菜处理完。捞出鱼片鱼骨，控干水分并用厨房纸巾擦干净，开始加调料腌制鱼片，鱼片腌好后放一边，起锅烧油，对辣子鸡这道菜中需要用到的鸡块进行预处理。这道菜需要用到的油很离谱。带到纺织厂食堂那边去处理，高芸怕吓到别人，所以还是得提前预处理一下。实际来讲，鱼片如果能提前滑一下油的话，对其口感也略微有些提升，不过滑完油后的鱼片不大好带走，去食堂那边滑油，耗油量同样相当惊人，故而高芸只能放弃这个打算，中规中矩些。稍微弄个家常口味就行。大酒店能这么做，其实是因为他们的油不会太浪费，一锅可能能滑很多鱼片，能炸很多份辣子鸡，滑完鱼片之后的油用来炒海鲜也是一点问题都没有。家庭小灶这么干，手艺再差点。那弄完一锅油基本就废了。大多数人家还不至于这么奢侈。等辣子鸡也预处理好，接下来当然就是大包小包的带着这些东西，直奔纺织厂，进门的时候跟门口安保人员说了一下情况，又给他们分了几个早上刚煮好的白煮蛋，便顺利直奔二食堂而去。这个点，二食堂那边后厨已经忙碌了起来，忙着洗菜切菜，为接下来烧中饭做准备。现在食堂其实很少有供应一日三餐的，纺织厂食堂目前只供应中饭和晚饭，另外还有些食堂只供应中饭。供应一日三餐的食堂相当稀少，可能得收益特别好，或本身特别忙才行。高芸到的时候，是先上下左右打量了一下，没有找到李象，然后便顶着众人疑惑的目光进入后厨，跟后厨里的几个人打了声招呼：“那啥，大家好啊！我是来找李大厨的，有点事情。李大厨现在还没来呢是吧？我可以在这稍微坐一会，等李大厨过来吗？”说完，高芸其实也没等人家说同意或拒绝，就赶紧把大包小包放下，要是不能入职，以后大家又不是同事，自然无所谓。要是能成功入职，等入职成功请他们吃顿好的，自然也啥问题没有。“呃……你是姓高是吧？我师傅昨天跟我说过，我昨天下午去找你，你不在家，你要做的菜原材料自己备好了吗，有没有什么缺的，你赶紧跟我说。如果咱们食堂有还好办，如果咱们食堂没有，我得赶紧想办法帮你跟后勤那通通气，拜托他们帮忙买。”昨天中午，李象就跟自己两个徒弟说过了高芸的事，也明确表示过，他给高芸争取的这个机会不影响他们晋升。故而他那两徒弟对高芸自然也不会有啥恶意，毕竟彼此没有利益矛盾嘛！还因为李象对高芸很看重的缘故。此时许三胖显得颇为积极。“哦，多谢你了，不过暂时应该用不着，我已经把材料都提前准备好了。等张主任一来，就可以烧了。”“那行，你先坐着等会儿，我师傅过会就来，到时候听我师傅安排吧。”既然不需要帮忙，许三胖也不可能硬帮，他还乐得轻松呢，故而又说了两句后，便继续干自己切墩的活。虽然刀功是必修课，但很多大厨实际上是不切菜的。洗菜择菜，切菜配菜，都有专门的人干，甚至于就连高汤、干货泡发之类的活计，可能都是由二厨来处理，而主厨真的是只需要专门负责烧菜就行。以前带徒弟，哪个徒弟不得切三年菜，打两年杂，才有可能上灶台学习。学吧，一学一个不吱声。十年能出师就算是个好师傅了。高芸这个年纪便能自己做菜，而且还会不少菜系，要说没点家传渊源，是真没几个人信，自学也得有菜谱不是。接下来高芸主要就是静静等待。以及努力忽视边上人的目光。半个小时后，李象珊珊来迟，直到看到高芸才加快速度，然后热心问道：“这么早就来了，要备菜吗？”“今天准备做什么菜？”“主料和配料都备好了，有些甚至已经提前预处理过，今天总共准备做四道菜，分别是宫保鸡丁，辣子鸡，奶汤酸菜鱼和水煮鱼片，您不是说张主任喜欢吃鸡和鱼吗？所以我就做了鸡和鱼。没有什么问题吧！对了，我用的黑鱼，不忌讳吧？”因为突然想到自己有个邻居虽然吃鱼，但就是不吃黑鱼，好像是做过什么拜干爹，又或者什么仪式，反正就是不能吃黑鱼，所以高芸她在回答的同时。赶忙顺带问了这么一句。“没事，张主任啥都吃，对他而言只有喜欢吃和不喜欢吃的，没有不能吃的，不过黑鱼一般不是用来炖汤的吗？加点菜籽油，汤炖的奶白奶白的。还没听说过能做川菜。那个，等会你烧菜的时候，我能不能在边上观摩一下？我没打算偷师学艺啊，我就是想看看，你说的那些菜除了宫保鸡丁之外，剩下的我都没听说过。想涨涨见识，你看可以吗？”李象此时的注意力，其实都已经被高芸提到的那三道，他没听过的菜吸引住了，现在的他只想亲眼见识下新菜。他闻所未闻的菜，对他而言。就是新菜嘛！！！“我当然可以，不过您不需要烧中饭吗？会不会耽误了食堂这的工作。”“没事，我现在就去炒菜。”正常情况下，李象怎么也得半个小时后才会正式上班做菜，但今天不是情况特殊吗？为了观摩新菜，勤劳点呗。不仅勤劳，还特地将一些较简单的菜分给了自己两徒弟，让他们上锅炒。然后十点半不到，菜就做好了。紧接着便是洗洗手，擦擦汗，走到高芸边上说道：“小高，张主任大概十一点到，这些菜你现在就可以做了，张主任到的时候，怎么也得让他有菜吃。不能真让他坐在这边慢慢等。”“明白，那现在就开始！”烧火之类的用不着高芸操心，有的是人帮忙，所以她接下来，主要就是将自己大包小包里面的那些主料配料拿出来，挨个摆好，然后便正式开始烧菜。先烧不辣的酸菜鱼以及水煮鱼。这两道菜有汤有水，保温效果还是挺好的，提前十几二十分钟端上去没问题，后面的宫爆鸡丁和辣子鸡，在如今已经进入十二月底的天气，还是比较容易凉的，等张主任来了现炒也赶得上。正好能让他吃上热乎的菜。新鲜出炉的菜和放了一会儿的菜之间，差别还挺大的，味道绝对略逊些。紧接着便是正式开始烧菜。边上没事的则都在围观。然后看了没一会儿，李象就觉得自己已经明白高芸为什么不介意他们观摩了，因为他们最多只能观摩个流程，具体秘方啥的，大多数依旧是保密状态。比如说第一道菜，奶汤酸菜鱼。酸菜他们都没见过，而且那个酸菜好像还是预先炒过的，里面放了些香料和不知名的调料，关键秘方应该就在那一小碗酸菜里。但那一小碗酸菜是高芸提前做好带来的，还有中途撒的那些粉末应该也是秘方，这些全都是未知的。后面三道菜大体都是这样。流程他们是很轻松看明白了。但当中的秘方是一点都不知道。想复制，最起码得先准备三四十条鱼以及各种配菜之类，然后慢慢尝试。万一当中有些材料来源于外地。那更麻烦，也更难以复刻。如今可不是几十年后，来自于天南海北，甚至于外国的材料，都能随随便便在网上买到，现在怎么形容呢，高芸这次用的干花椒和干辣椒，全部都是在未来世界那边买的，这边高芸在供销社就没看到过有干花椒以及干辣椒售卖。毕竟本地人其实不怎么吃辣。最多也就是青椒炒个肉丝啥的。豆瓣酱之类的东西是根本没有。本地的辣椒酱，一般就是用新鲜的长红椒加点生姜大蒜和盐水搅成泥，保存的好的话，吃个一年没有什么问题。干辣椒和花椒啥的，他们这边是真没吃这些东西的习惯，自然也没人卖。那个张主任，在高芸将酸菜鱼和水煮鱼做好之后就来了，同时为了不太过于脱离群众，他显然不可能一个人在外面一大群工厂员工面前，吃四道荤菜。所以他是直接去了食堂的后厨。搬了个桌子在高芸边上吃。李象为了尝尝味道，最好能通过味道稍微分辨下大概用了哪些调料，也毫不客气的坐到张主任对面同样吃起来。刚开始两个人都还算矜持。但很快便矜持不起来了，因为这些菜不仅十分美味，同时还有着他们以前从来没有吃过的新鲜感，美味和新鲜感加到一起，简直就是双重暴击，绝了！两个人筷子就差在菜盆里打架。开玩笑，高芸那么多鸡精白放的？人类折腾了这么多年，比如说开水白菜里面的那个开水，又比如说佛跳墙里面放那么多海鲜之类，为的是什么？为的不就是一个鲜字。如今这个时代，味精用的其实并不是很多，不少人甚至都还没听过这玩意儿，他们本地提鲜主要是靠酱油当中的鲜味，所以高芸往菜里放那么多鸡精。虽然不至于达到降维打击的程度。但肯定能让菜肴味道有一定提升。后面上来的辣子鸡和宫保鸡丁，同样是让他们欲罢不能，特别是尝到宫保鸡丁的时候，李象整个人都相当迷茫：“怎么会这样，这分明就是鸡胸脯肉啊，可是鸡胸脯肉为什么能这么嫩。而且这么入味，这么鲜……蚝油吗？不对，鱼露也不对……”相比较李象还有些纠结于鸡胸脯嫩的不合常理，有违三观，张主任就无所谓多了，好吃就行，管肉为什么这么嫩呢，那是厨师的事，他又不是厨子咯。半个小时后，他不仅菜吃了很多。饭都扒了三碗，撑的直哼哼。然后，在场一直围观，甚至于咽唾沫的其他人，还以为张主任已经吃饱。剩下的那些菜他们说不定也能尝尝味道之际，张主任直接自己从后厨里翻出几个饭盒出来，并把剩菜都打包好：“不能浪费，剩菜我就带走了。小高厨师，明天记得过来到我那报到，我给你办入职手续，以后你就是二食堂这边的二厨了，另外对外的一些招待活动你也要参加，给你额外加补贴。你的手艺，哎呀，真的是一绝。要不是我这胃实在撑不下，我都想再弄一大碗饭，把你那个酸菜鱼里面的酸菜和汤，全部都拌着吃了，以前从来没有觉得那个黑鱼能这么好吃，那个汤能这么鲜，真的是鲜得眉毛都要掉了。这么好的厨艺绝对不能浪费啊。以后要多多麻烦你了！”说完后又打了几个饱嗝，并且揉了好一会肚子，张主任便拎着盒饭走了。“他怎么能这样，连吃带拿的，以前吃小灶剩菜不都应该给我们吗，好歹也让我们尝尝味啊，光看着他吃了，哎呀妈呀，我这胃里酸水都要泛出来了。不行，得赶紧弄点东西吃吃。”“唉，闻着这么香的味道，吃着大白菜炖萝卜，我突然好心疼自己啊！”“留口汤也好啊！”当然了，在抱怨之余，大家还是赶紧恭喜了一下高芸，恭喜他成功拿下二厨的位置，虽然是二厨，但在食堂里也仅次于主厨了，属于一人之下，万人之上，工资也不低，一个月四十块钱呢。而且还能外出赚点外快啥的。比如说帮人家办办宴席啊，或者帮厂里做做招待，肯定会有些补贴啥的。菜做好后自己留一小份，也没人能说什么，毕竟大家都这么干，以后绝对不愁吃的，甚至家里人也能多沾荤腥。开玩笑，即便是前几年最困难的时候，各大食堂里也没几个厨子被饿着。高芸此时无疑也很开心，当即道：“以后大家就是同事了，还希望大家多多关照啊，明天我稍微多带点菜过来，到时候做几个菜，请大家吃中饭。今天就没办法了，实在没啥原料。这样，要不我给你们烧个汤吧。”“好诶，太好了，太棒了！”“哎呀，这怎么好意思，明明是我们应该欢迎你入职，怎么还好意思让你破费，明天大家伙记得多少带点菜。”“知道，谁好意思空手来！”“可你带来的东西不都已经用完了吗？还烧什么汤，不会烧白开水吧。”有人开心，有人惊喜，也有人赶忙表明态度，这年头去别人家做客，都得自己带点吃的，或者带点粮票啥的，高芸这边说要请客，但凡要点脸的都不好意思就这么坦然接受，肯定得出点菜。还有人询问高芸要烧什么汤？白开水可不能算汤。而高芸能烧什么汤？当然是把带过来没用完的那些猪骨汤膏，直接舀进装满水的锅里，然后开火煮，水煮开之后又往里面放了些食堂里面剩下的熟菜。蔬菜猪骨汤不就新鲜出炉了。闻着很香，喝着也香，又香又鲜同时还有猪骨汤的味道，大家都挺满意。有人询问那究竟是什么东西？问就是祖传秘方啊！